Vaření těstovin po italsku

Pro průměrného domácího kuchaře jsou slova "Vařte těstoviny podle návodu na obalu" často výzvou k uvedení balíčku těstovin ve vodě do varu a čekání, až se těstoviny uvaří (převaří). U kvalitních italských těstovin je však jejich správné uvaření naprosto zásadní.

Pravidlo číslo jedna - vždy začněte s omáčkou. Těstoviny se musí podávat bezprostředně po uvaření, kdežto omáčky můžete nechat dusit nebo dál vařit.

Druhým velmi důležitým pravidlem je vaření těstovin ve velkém množství vody, použijte 1 litr vody na každých 100 g těstovin. Přiveďte vodu k varu a těsně předtím, než se voda uvede do varu, přisypte 10 gramů soli na litr vody. V tomto okamžiku přidejte do hrnce těstoviny a vařte několik minut v závislosti na druhu těstovin.

Jak poznáte, kdy jsou těstoviny al dente? Říká se, že italští šéfkuchaři hodí špagety na zeď, aby zjistili, zda se přilepí. Dostatečně uvařené těstoviny se na zeď skutečně přilepí. Naštěstí ale existují i jiné způsoby! Kousněte do těstoviny a ověřte si, že jsou uvařené zvenku, ale stále pevné uvnitř - tak to jsou bezvadně uvařené italské těstoviny al dente.