Tajemství nelepivých špaget

Několikaminutové míchání na konci vaření, osolení těstovin během vaření, vysušení olivovým olejem, nebo ponoření do ledové vody z vodovodu. Co ale opravdu pomáhá v boji proti největší noční můře každého neitalského kuchaře - lepivým těstovinám? Mimochodem, pokud chcete vařit jako opravdový Ital, tak vám správné vaření jde samo od sebe.

Zaprvé, těstoviny musí být vyrobené z tvrdé pšenice durum. Hlavní příčinou lepivých špaget je totiž škrob. Jakmile se špagety začnou ve vodě vařit, škrobová zrnka na špagetách se zvětší a prasknou. Škrob se rozteče po povrchu a těstoviny začnou lepit. Co s tím?

Tajemství úspěchu je v prvních dvou minutách. Tedy když se lepivá škrobová zrnka začnou lepit na povrch těstovin. Musíte se postarat o to, aby se jednotlivé špagety k sobě nemohly přilepit, a to tak, že je budete míchat po dobu prvních dvou minut!